🌂 Quel Légume Pour Accompagner Le Chou Farci

Pourréussir une bonne farce, pas la peine d'en faire des tonnes. Pour être au top, une farce doit être constituée de 3 ingrédients principaux, pas plus ! Il s'agit : D'une base, généralement de la viande ou du poisson haché. D'un liant qui va donner de la consistance à la farce. Dans 99% des cas, il s'agit d'un œuf. Mixezles pois chiches cuits et mélangez avec le riz dans un très grand saladier. Hachez au couteau les pruneaux, ajoutez le échalotes et l’ail cuits ainsi que le mélange d’épices et mixez bien le tout à la main. Pour farcir les feuilles, prenez une feuille de chou et ajoutez une cuiller à soupe de farce dedans, repliez les côtés Leslégumes farcis se servent bien chauds, en guise d’entrée ou de plat, accompagnés par exemple d’une petite salade verte ou autre selon la farce choisie. Vous l’aurez compris, pour Dansune cocotte faire sauté des lardons avec 1 oignon ciselé, ajouter ensuite le choux puis du fond de veau a mi-hauteur du choux laisser cuire doucement en remuant reguliement. verifier l'assaisonnement. Pour plus de gout on peut egalement rajouter des carottes coupé en dés en meme temps que les lardons et l'oignon. Bonne appetit. Leblanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 10 minutes à l'eau bouillante salée. 2. Couper carottes et oignon en rondelles et foncer (c'est garnir le fond) une cocotte (une casserole sans manche) avec des couennes de lard. 3. Égoutter le chou et le presser délicatement pour en chasser l'eau. Mettre un peu de chair à saucisses au Accueil> Recettes > Plat principal > Plat unique > Légumes farcis > Chou farci en papillote. Chou farci en papillote . 4.7/5. 3 commentaires. 1/1. 1 h 45 min • moyenne • bon marché. Mon carnet. Partager. Ingrédients. 8 Personnes. 1. tomate. 1. oignon. 2 gousses. d' ail. sel. poivre. 1. chou vert (plus ou moins gros selon le nombre de convives ou votre appétit) 500 g. de chair à 5 Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter un filet d’eau (juste un petit fond) et émietter le demi-bouillon. Disposer les légumes dans le plat. Les farcir du mélange généreusement. Disposer une Impossiblede parler de légumes farcis d'automne sans évoquer le chou farci, une recette typique de la cuisine familiale française. Cette version nous vient tout droit d'Auvergne et vous allez Rangezles bien serrés dans un plat à four huilé. Parsemez de chapelure, mettez un petit morceau de beurre sur chaque chou et mettez au four pour 30 mn. 30 mn après, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 20 mn en arrosant les choux à mi-temps du jus de cuisson. 20 mn après, ajoutez un verre d'eau, continuez la cuisson 25 mn en 2UxLlsA. Voici un recette toute simple qui allie deux de mes aliments préférés ! Le chou frisé et les PST Le chou farci était une spécialité de ma maman. Chaque fois que j'en prépare les souvenirs d'enfance remontent à la surface . . . . ! Mais voilà, je ne mange presque plus de viande et je le fais en version végétarienne et sans glucide ! Ingrédients pour 4 parts - 1 chou frisé moyen c'est possible avec n'importe quel chou mais je trouve que le chou frisé est plus parfumé - 40 gr de PST de petite taille, - bouillon de légumes maison ou en cube - épices de votre choix pour moi épices indiennes gingembre, curcuma, curry, graines de fenugrec . . . sans oublier le thym et le laurier - 1 oignon, ou 1 belle échalote, - 1 jolie gousse d'ail, - 1 c à s de poudre d'amandes, - le cœur du chou, - 50 gr de poireau - persil plusieurs branches - 1 œuf, - de l'emmental râpé - sel, poivre, à votre goût Préparation - La veille au soir préparer les PST. Dans une casserole préparer le bouillon plus les épices, ajouter les PST et faire cuire 15 minutes à petits bouillons. Les faire refroidir dans leur bouillon et mettre au frais sans égoutter jusqu'au lendemain. Elles vont se gorger de parfum toute la nuit et seront très moelleuses. - Faire chauffer le four à 180°C. - Effeuiller le chou pour avoir de jolies feuilles, ne conserver que les grandes feuilles et les moyennes; les faire blanchir quelques minutes. Ne pas oublier le cœur. - Dans un robot mettre l'oignon, l'ail, le persil, le poireau en tronçons, la poudre d’amandes, l’œuf, le cœur du chou qui a été aussi blanchi. - Mixer quelques secondes pour obtenir une farce pas trop fine, il faut que des petits morceaux subsistent. - Ajouter les PST sans le bouillon. Quelques tours de mixeur simplement pour mélanger. - Ajouter sans mixer l'emmental. Saler, poivrer. - Dans un plat allant au four, huiler un peu les parois, disposer les feuilles de chou en corolle, - mettre la moitié de la farce, - mettre à nouveau des feuilles de chou pour faire une couche, on en garde quelques unes pour le dessus, - mettre le reste de la farce, - rabattre les feuilles du fond et couvrir avec les dernières feuilles, - arroser le chou avec un peu de marinade et ajouter 1 filet d'huile. - Mettre un papier cuisson sur le dessus du chou farci pendant la première partie de la cuisson afin qu'il ne dore pas trop vite. - Enfourner, pendant 20 minutes, enlever le papier cuisson et remettre au four 20 minutes. Surveiller la cuisson afin que le dessus du chou dore et ne brûle pas Si vous aimez, vous pouvez faire mariner les PST dans un jus de tomate en plus du bouillon épicé ou ajouter un peu de sauce soja. Il faut que le bouillon soit bien parfumé sinon votre chou farci sera fade ! Bon Appétit !!! La saison hivernale nous semble toujours être peu motivante pour consommer nos 5 portions de fruits et légumes par jour… On a l’impression de tourner en rond, d’utiliser toujours les mêmes produits et mis à part la soupe, difficile de trouver l’inspiration. Pourtant, les légumes d’hiver regorgent de saveurs, ils ont énormément de bienfaits à vous apporter et peuvent se cuisiner de multiples façons ! Dans cet article nous allons vous présenter les légumes d’hiver principaux, leurs bienfaits et leurs possibles utilisations. Venez découvrir ces légumes trop souvent oubliés et remettez-les au menu ! Quels sont les principaux légumes d’hiver ? Les légumes racines Les légumes racines portent ce nom car la partie comestible du légume est souterraine. Si vous avez votre propre potager, les légumes sont globalement simples à cultiver, même avec des conditions climatiques difficiles car ils sont résistants. Les légumes racines d’hiver sont parfois des légumes oubliés, mais ils n’en sont pas pour le moins inintéressants ! Le panais Le panais est un légume d’hiver parfois oublié, mais qui revient de plus en plus sur les étals ! Il ressemble à une carotte mais est de couleur crème. Il se cuisine et se marie facilement, seul ou associé à d’autres légumes. Vous pouvez l’incorporer à vos soupes et veloutés ou l’utiliser comme accompagnement de vos viandes. Rôti, poêlé, confit, en purée… Le panais se déguste sous de nombreuses formes. Le rutabaga Le rutabaga est également nommé “chou-navet”. Sa peau est jaune et violacée, sa chair est blanche et jaune. Il est source de potassium et de vitamine C. Le rutabaga fait partie de la même famille que les radis et les navets, et se cuisine de la même manière que ces derniers. Il se consomme cuit, en accompagnement, en gratin, en purée ou en soupe. Son goût est parfumé et similaire à la noisette. Le topinambour Le topinambour est un légume de l’automne et de l’hiver. Il est de couleur marron, jaune et rouge, sa forme est très irrégulière. Le topinambour contient du potassium, du phosphore et de la vitamine B9. Comme tous les légumes, il contient bien sûr des fibres, et notamment de l’inuline qui contribue à un transit intestinal normal en accroissant les selles. En cuisine, le topinambour peut être consommé cru ou cuit, de diverses façons râpé, en salade composée, en purée, rôti au four seul ou en mélange de légumes, sauté à la poêle... La carotte La carotte est le légume racine le plus cultivé au monde. Ce légume d’hiver bisannuel dont la pleine saison s’étend d’août à mars. En cuisine, la carotte se consomme sous une multitude possibilités crue, cuite, en purée, rôtie, poêlée, en soupe. Son léger goût sucré lui permet également d’être incorporé à des gâteaux et desserts ! Côté nutrition, la carotte est riche en caroténoïdes, qui rejoignent le foie pour être transformés en vitamine. Ils ont un effet antioxydant et jouent un rôle dans le développement des pigments photo-sensitifs de la rétine. La betterave La betterave est un légume d’hiver, elle est en effet récoltée entre octobre et mars. Le nom “betterave” provient de “bette”, qui est son ancêtre, et de “rave”, qui correspond à tous les légumes cultivés pour leurs racines. La betterave potagère commune est de couleur rouge et peut être consommée crue ou cuite. En cuisine, vous pouvez la préparer en soupe, en accompagnement de vos viandes et poissons, en jus, ou bien en salade composée. Les légumes feuilles Les légumes feuilles correspondent aux légumes dont la partie cuisinée et consommée est la feuille de la plante. Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, il existe donc une multitude de possibilités pour les préparer. D’un point de vue nutritionnel, ces légumes sont riches en fer, en calcium, en vitamine C et K, mais chacun possède sa particularité ! Les épinards Les épinards sont reconnus pour leur teneur en calcium, en potassium, en magnésium, en fer, en provitamine A ainsi qu’en vitamines C et B9. Ils peuvent se consommer crus en salade composée, ou cuits à l’eau, à la vapeur, en quiche, en gratin, en omelette… Attention cependant à la qualité de vos épinards, ils ont tendance à jaunir très rapidement et doivent vite être consommés ! Le chou rouge Cultivé depuis des milliers d’années, le chou rouge fait partie de l’immense famille des choux, et plus précisément des choux pommés. On trouve le chou rouge durant les saisons froides, c’est un légume d’hiver et d’automne. Facilement reconnaissable grâce à sa couleur violette, le chou rouge se mange le plus souvent cru, en salade composée. Mais on le mange également cuit, pour accompagner des plats de viandes, volailles ou poissons ou en soupe. Il est source de fibres, de potassium, de vitamines B9, C et K1. Les endives Les endives sont également surnommés chicorées ou chicons dans le nord de la France et en Belgique. Sa culture nécessite des dispositions particulières puisqu’elle se fait dans l’obscurité. Les endives apportent des vitamines C et B9, du potassium, du magnésium, du zinc, ainsi que du sélénium. En cuisine, vous pouvez la déguster crue ou cuite. En traditionnel gratin d’endives au jambon, ou en salade hivernale avec des pommes, des noix, des figues séchées et du fromage de chèvre. Les légumes fleurs On appelle légumes-fleurs les légumes dont on consomme les inflorescences non développées. Pour certains légumes fleurs, comme le brocoli, on consomme également la tige de la plante. Le chou-fleur Le chou-fleur est un légume d’hiver des mois de janvier, février et mars. On consomme la boule de la plante, nommée “la pomme”. Communément blanc, il existe également des variétés de chou-fleur jaune, vert ou violet. Le chou-fleur est riche en fibres, potassium, vitamines C et B9. Il se mange cru ou cuit, en salade, en accompagnement, en soupe, en purée ou en gratin. Vous pouvez également l'incorporer à vos quiches et cakes salés. L’artichaut L’artichaut provient d’une plante potagère de la même famille du chardon. Il se consomme toujours cuit, en plat froid souvent accompagné d’une vinaigrette ou en plat chaud, farci ou au four par exemple. Le cœur d’artichaut se déguste généralement en vinaigrette seul ou en salade, ou sautés en accompagnement d’un plat. Les valeurs nutritives de l’artichaut sont intéressantes du côté des minéraux et des vitamines. Il est source de potassium, de magnésium, de vitamine C et B6. L'artichaut se consomme à compter du mois de mars. Les légumes bulbes La partie comestible des légumes bulbes est, bien évidemment, leur bulbe ! Il se forme sous terre et prend cette forme grâce à ses étroites couches de “feuilles écailles”. Souvent, ces légumes sont aussi des condiments et utilisés comme plantes médicinales. Le poireau Le poireau est un légume très ancien, il était déjà cultivé dans la Rome Antique. Typique légume d’hiver, le poireau appartient à la famille des alliacées, tout comme les oignons, les échalotes et l’ail. Le poireau est riche en fibres, qui contribuent au maintien d’un bon transit intestinal, en fer, calcium, magnésium et potassium, ainsi qu’en vitamines A, C et B6. En résumé, le poireau est un légume d’hiver très intéressant ! En cuisine, le poireau se consomme cuit. Il faut le fendre en 4, de la racine aux feuilles, afin de le nettoyer et de retirer les feuilles abîmées. Une fois préparé et cuit, le poireau pour accompagner vos viandes, vos poissons, vos gratins et vos tartes. Vous pouvez également le consommer en entrée froide avec une vinaigrette. Le fenouil Le fenouil est une plante aux fleurs jaunes pouvant pousser à plus de deux mètres de haut ! Nous en consommons le bulbe comme légume. Les graines et les feuilles de fenouil sont également comestibles. Le fenouil se caractérise particulièrement par son goût anisé, consommé cru en salade, ou cuit en accompagnement. Il se marie très bien avec les poissons. Ses notes anisées lui permettent même de se glisser dans des desserts. Le fenouil est également très nutritif, il apporte potassium, bêta-carotène, vitamines K et B9. En plus de ses valeurs nutritionnelles intéressantes, ce légume d’hiver possède de nombreuses vertus. Il contribue aux activités d’éliminations urinaires du rein en favorisant ses fonctions excrétoires et de détoxification. Il maintient également notre système digestif en bonne santé et soutient la digestion. Enfin, le fenouil a une activité antioxydante, il favorise les défenses naturelles. Il est également utile pour la gorge, le pharynx et les cordes vocales. L’oignon L’oignon est un légume d’hiver de la famille des alliacées. Il est constitué de couches successives de feuilles qui forment un bulbe. Il existe plus de 700 variétés d’oignons ! Elles varient selon la taille, la couleur et la période de production. En hiver, vous retrouverez notamment les oignons jaunes. Cette variété se conserve bien, ces oignons sont d’ailleurs récoltés en août pour être consommés durant l’hiver. Comme tous les légumes, l’oignon est gorgé de minéraux et de vitamines. Il est une source très intéressante de sélénium, ce minéral aux propriétés antioxydantes qui permettent de lutter contre les signes de vieillissement. L’oignon est également apprécié pour ses fonctions de drainage et d’élimination dans l’organisme. En cuisine, l’oignon peut être l’ingrédient maître de votre plat tarte à l’oignon, soupe à l’oignon. Mais vous pouvez également l’incorporer à vos préparations. Quiches, cakes, légumes sautés, poissons, viandes, marinades… la liste est presque infinie ! Par ailleurs, la France est un grand pays producteur d'oignons, pensez à l’acheter de manière locale pour réduire votre impact environnemental et favoriser les producteurs locaux. Autres légumes La courge butternut La courge butternut est une plante appartenant à la famille des cucurbitacées, et dont la fleur, le fruit et les graines sont comestibles. Riches en vitamines A, K, C et B6, la courge butternut se conserve longtemps à l’abri de la lumière. Elle se consomme le plus souvent cuite, en purée, en gratin, en soupe ou encore frite ! Mais également crue, dans des desserts ou en confiture. Calendrier des légumes d’hiver Janvier Février Mars Betterave Brocolis Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Courge butternut Échalote Endive Mâche Panais Poireau Potiron Rutabaga Salsifis Topinambour Betterave Brocolis Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Courge butternut Fenouil Endive Mâche Panais Poireau Potiron Rutabaga Salsifis Topinambour Artichaut Betterave Carotte Céleri Choux Chou-fleur Chou rouge Courge butternut Endive Poireau Potiron Radis Pourquoi préférer les légumes de saison ? Préserver la qualité des légumes S’il est cultivé en respectant sa saisonnalité, le légume aura de meilleures qualités nutritionnelles et gustatives. Les légumes cultivés en plein air, sous les rayons du soleil et dans une bonne terre possèdent en effet davantage de minéraux, de vitamines que les légumes qui ont poussé sous serre. Ces derniers sont également beaucoup moins savoureux. Ceci d’autant plus important pour les légumes d’hiver car nous sommes exposés au froid et au manque de soleil, notre système immunitaire a besoin de nutriments de qualité pour affronter cette saison. Protéger la planète Un légume hors saison provient soit d'un pays lointain, soit de France mais cultivé sous serre. Dans la première situation, les émissions de CO2 sont augmentées, et la culture des légumes peut utiliser certains produits phytosanitaires potentiellement toxiques qui ne sont pas autorisés en France. Dans la seconde, la culture sous serre demande bien plus d’eau, d’énergie et de pesticides qu’une culture qui respecte la saisonnalité. Dans les deux cas, les conséquences sont déplorables, tant pour la planète que pour notre santé. Valoriser l’économie locale et soulager son porte-monnaie Cultivés de saison, les produits locaux vendus en circuit court permettent de diminuer les coûts de transport, les frais d’importation, les coûts d’emballages et de stockage. De plus, lorsqu’ils sont produits durant leur saison, les légumes sont moins coûteux puisqu’ils requièrent moins d’énergie, d’eau, d’engrais, de pesticides. En choisissant des légumes locaux et de saison, vous soulagez donc votre budget, tout en ayant une meilleure qualité de produit ! De plus, en privilégiant vos agriculteurs du coin, vous développez l’économie locale et préservez les emplois. Vous l’aurez compris, les légumes de saison n’ont que des avantages ! Camille Martel Rédactrice spécialisée en Nutrition Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en petite brunoise. Éplucher l'échalote et le ciseler finement. Faire dorer les lardons dans un filet d'huile d'olive. Les débarrasser sur un papier absorbant . Faire suer les échalotes, les carottes, les navets et la chiffonnade de choux dans la poêle ayant servie pour les lardons avec une pincée de sel. Ajouter les aromates, puis le fond blanc. Laisser cuire pendant 8 min les légumes doivent être fondants, laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, les lardons et l'oeuf. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

quel légume pour accompagner le chou farci