🎫 Ou Trouver De L Agneau Pré Salé

Lagneau de Pré-Salé fait partie des viandes traditionnellement dégustées à l'occasion du week-end pascal. Pour les producteurs, c'est une période de l'année Adeux pas de nos chambres d’hôtes près du Mont Saint-Michel, la baie accueille l’agneau de pré-salé, devenu au fil des ans un met de choix 100% made in Normandie. A quelques minutes des chambres d’hôtes des Belles de Mai, la Agneaud’herbage, l’agneau de prés-salés se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la Baie du Mont-Saint-Michel et des Havres du Cotentin. Les animaux parcourent de grandes distances pour trouver leur alimentation et ces longues marches ont également une influence sur la qualité de la viande : fermeté et dépôt faible de gras de couverture. Lesagneaux de « prés-salés de la baie de Somme » décrochent leur appellation d'origine contrôlée. La Commission européenne consacre ainsi le 200e produit Français. Agneauxet moutons Gourmets de l'Ouest Epaule d'agneau de pré-salé Comment ça marche ? Livraison GRATUITE dès 50 € chez un producteur ! Déjà client ? 500 En direct de 500 Oùest-ce que je peux trouver de l' agneau de pré salé genay - La Maison Besseas, boucherie charcuterie sur Genay, propose des viandes exclusivement Label Rouge de grande qualité. Elle propose également des plats préparés à emporter ou en livraison. Notre carte noel 2021. Accueil Boucherie Charcuterie & Traiteur Plats cuisinés Charcuterie Guide Local Contact 04 88 91 73 Pointde vente à la ferme avec d'autres produits locaux tels que des volailles, du cidre. Ouvert du lundi matin au dimanche midi toute l'année. Type produit alimentaire: Cidre, Conserves, Epices et condiments, Fruits et légumes, Jus de fruits, Elevages, Foie gras/Magrets/Confits. Type produit artisanal: Agriculture-Horticulture-Elevage Lavis de mise en consultation publique aux fins de recensement des utilisateurs de tout ou partie du nom «prés salés de la baie de Somme» vient de paraître au Journal officiel dans le cadre de la procédure de reconnaissance en AOC de cet agneau de pré-salé. Lagneau de pré-salé est le petit du mouton d’herbage de la race Rouge de la Hague (appelé également Roussin) ou bien Suffolk qui pâture la végétation chargée en iode et en sel car périodiquement recouverte par la mer dans les côtes de la Manche, principalement dans la baie du Mont-Saint-Michel, où il est appelé "grévin" ou dans l'un des havres de la Manche. L3me8v. Chaque jour, les agneaux parcourent les marais pour trouver leur ration de nourriture. © Bertrand Desprez pour L'Express "Je vais vous dire mes agneaux, personne ne sait mieux que moi ce qui leur convient. Alors, si quelqu'un refuse d'accorder le label AOC à l'un d'eux parce qu'il est trop vieux, je m'en fous ! L'important c'est mes bêtes, pas la réglementation." Il est comme ça, Gérard Legruel nature. Jusqu'à la caricature parfois... Mais à 62 ans, il a passé l'âge de faire des ronds de jambe devant les uns ou les autres. Bavard très, attachant tout autant, atypique, notre homme n'a qu'un but élever son troupeau dans les meilleures conditions possible. De fait, le terrain de jeu de ses 170 agneaux est immense - 450 hectares de marais salés, vastes terres inhabitées et protégées par leur statut de domaine public. Un paysage sublime et rude à la fois. "Vous voyez, ça fait tout ça, de là à là", lance-t-il dans un geste large, pas peu fier de son "pays". "Tout ça", c'est la baie de Créances, dans la Manche, envahie par le brouillard en cette fin d'après-midi de décembre - envahie, aussi et surtout, par la mer au gré des marées. Une aire géographique unique au monde qui s'étend sur toute la baie du Mont-Saint-Michel. Si exceptionnelle même, qu'elle a permis, en 2009, une reconnaissance officielle par le biais d'une certification AOC appellation d'origine contrôlée. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement "Respecter la terre et l'ordre des choses"Pour obtenir ce fameux label, les conditions sont draconiennes l'animal doit être nourri un mois et demi au lait de sa mère, puis pâturer sur des marais salés soixante-dix jours au minimum la moitié de sa vie. Il doit aussi peser au moins 14 kilos, être surveillé quotidiennement et tondu avant le 15 juillet. A quoi il faut ajouter bien d'autres critères. Gérard Legruel en est convaincu "L'important c'est [les] bêtes, pas la réglementation." © Bertrand Desprez pour L'ExpressCar dans le décret, d'une dizaine de pages, tout est spécifié. De la nourriture des plantes le jour, et pas plus de 400 grammes de concentrés le soir à la durée maximale de transport à l'abattoir - cinq heures. Jusqu'à la surface en herbe disponible par animal "2,75 mètres carrés par brebis et par jour de repli" et l'apparence de la viande "un gras externe et interne ferme et de couleur blanc à blanc crème"! Ainsi, les consommateurs peuvent désormais acheter en confiance un gigot estampillé pré-salé. En toute logique, Gérard Legruel devrait s'en réjouir, lui qui a notamment fourni les cuisines de l'Assemblée nationale et de la présidence de la République française à l'occasion du dernier G 20 qui s'est tenu à Paris, il y a deux ans. Mais non ! "A côté de l'AOC, il y a l'AOT autorisation d'occupation temporaire [des sols] qui nous impose de rentrer le troupeau pendant six semaines - parce que les déjections polluent les sols, nous dit-on - alors que, l'hiver, il y a encore de la bonne herbe. Y'en a marre de ces réglementations à la c... !" tempête-t-il, avec le côté vieil anar de celui qui, décidément, n'en fait qu'à sa tête. Car Gérard Legruel est un homme tenace. Un exemple? Au tout début des années 1990, quand il se lance dans les légumes anciens carottes blanches, panais, cerfeuil tubéreux..., il renonce aux engrais et privilégie le 100% naturel. Tant pis si, à cette époque, aucun label bio ne lui rend justice. Tant pis également si les rendements sont faibles et si la rémunération est insuffisante - quelques tables, aussi renommées fussent-elles comme le Byblos, à Courchevel, ou Alain Passard, à Paris, ne suffisent pas pour gagner correctement sa vie. Qu'importe. L'essentiel, martèle-t-il, c'est de "respecter la terre et l'ordre des choses". De même, lorsqu'il achète son premier troupeau, en 2000, il n'y connaît rien ou presque. Et pourtant, il se refuse dès le début à "faire comme les autres, ceux qui s'arrangent pour que leurs bêtes arrivent à maturité juste quand il faut, c'est-à-dire pour les fêtes de j'ai encore un tiers du troupeau vivant en décembre !" Pas question donc de troubler leur rythme biologique naturel. Ni de les "antibioticiser" sic ou de leur donner des vermifuges. Na-tu-rel on vous dit ! Quitte à diminuer volontairement le nombre de ses bêtes 170 actuellement, pour 300 il y a encore trois ans parce que, sinon, "Canelle et Gibus, [ses] deux chiens, ne pourraient pas s'en occuper correctement". Une tradition vieille de mille ansEvidemment, une telle exigence a un prix pendant les cinq premières années, Gérard Legruel n'a pas fait un sou de bénéfice. Aujourd'hui, il n'obtient pas non plus le label AOC lorsqu'un de ses animaux est abattu après douze mois, le seuil officiel mais qui "ne respecte pas forcément la croissance des brebis". En outre, les pertes sont élevées - 20 % environ du troupeau chaque année à cause de maladies, d'accidents ou de chutes dans les petits ruisseaux. Mais le résultat est là, incontestable une viande "au goût légèrement iodé, moins grasse que l'agneau ordinaire et qui, avantage supplémentaire, ne "suinte" pas durant la cuisson" constate Philippe Hardy, du restaurant le Mascaret, à Blainville-sur-Mer Manche. Son goût unique a fait de lui le préféré des chefs de la région sur les tables de l'Intuition Saint-Lô, l'agneau de pré salé est une star.© Bertrand Desprez pour L'ExpressLa raison ? "La laine du mouton absorbe les odeurs extérieures, et la chair, très poreuse, s'imbibe de cette peau. Voilà pourquoi la nourriture qu'il ingère jour après jour se sent dans l'assiette - y compris pour ce qu'on appelle abusivement les bas morceaux, tels le collier ou le navarin", explique ce chef qui sert dans son établissement étoilé l'agneau de pré salé en trois temps en crépinette, en carré et au four à basse température, farci puis "tranché tout simplement". De fait, dans les prés salés poussent des plantes spécifiques à croissance lente, appelées halophytes. Puccinellie, salicorne, aster maritime... Au total, une soixantaine d'espèces différentes que l'on trouve uniquement sur ces habitats côtiers et qui donnent à l'agneau sa saveur et sa couleur rouge foncé si particulières. Avec une teneur en vitamine E "presque trois fois supérieure à celle des autres viandes", précise Alain Jacquet, chercheur à l'Institut national de l'origine et de la qualité Inao. D'autant que "les bêtes parcourent de 5 à 8 kilomètres dans les marais pour trouver leur ration quotidienne de nourriture, ce qui procure une jutosité persistante à la mastication". En langage culinaire, cela donne un "goût unique, tendre et d'une longueur en bouche exceptionnelle". Parole de Philippe Hardy. Parole d'expert. Les moines de l'abbaye du Mont-Saint-Michel ne s'y sont pas trompés qui, dès le XIe siècle, avaient instauré le droit dit de brebiage. Preuve que les hommes d'église savent aussi apprécier les nourritures terrestres et la bonne chère... Mille ans plus tard, la tradition demeure, les conditions de production n'ayant guère évolué depuis. Gérard, lui, aimerait bien faire vivre sa petite entreprise encore un peu. Mais à qui confier son élevage ? Sa fille, chef de culture dans un lycée agricole de la région, est fonctionnaire et "elle n'a pas envie de s'emm..." regrette Gérard. Il y avait bien Marjolaine, qu'il a connue toute gamine, venue un temps faire une formation chez lui, et qui "parlait de [ses] bêtes comme un oenologue parle de son vin". Las! Elle a repris son métier de diététicienne, déplorant sans doute, comme lui, qu'il n'y ait "pas assez de place pour deux coqs sur un même tas de fumier" sic."Je me laisse encore trois ans. Et si personne ne veut prendre la relève, j'arrête." Avis aux amateurs. Il suffit d'écrire à Gérard Legruel, 50710, Créances, France. Gigot à la française ou... à l' à la quasi-totalité des viandes, le gigot peut être découpé de deux façons différentes à la française ou à l'anglaise. Dans ce dernier cas, on le tranche parallèlement à l'os. Les premiers morceaux sont plus cuits et, à mesure que la découpe avance, les suivants sont de plus en plus saignants. Ainsi, chaque convive choisit le mode de cuisson qui lui convient. L'autre méthode, dite "à la française", consiste à couper le gigot perpendiculairement à l'os, de haut en bas et en commençant par le manche. Alors, faut-il privilégier la première ou la seconde? "En matière de goût, il n'existe pas de vérité absolue", lance en préambule Hervé This, chimiste et inventeur de la gastronomie moléculaire - plus récemment, de la "cuisine note à note". Toutefois, la présentation à la française possède un avantage indéniable à ses yeux "L'axe perpendiculaire permet, sur une même tranche, d'avoir à la fois du grillé, du saignant et de la croûte. Or le cerveau humain est ainsi fait qu'il apprécie davantage les contrastes que l'homogénéité. De ce point de vue, la découpe à la française semble plus intelligente." Et à ceux qui préféreraient le célèbre gigot de sept heures, Hervé This adresse un dernier conseil - de chimiste "Pour qu'il y ait du goût, il faut que les protéines de la viande s'hydrolysent en acides aminés. Mieux vaut donc le cuire à basse température - entre 60 et 80°C au maximum." Combien de temps? "Une journée entière si vous avez le temps et l'envie! Essayez, vous verrez..." Vincent Olivier Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely L `agneau de pré salé trésor de la Baie de Somme Argoules < Cote Picarde - Baie de Somme < Picardie L ’agneau de pré salé trésor de la Baie de Somme L ’agneau de pré salé de la Baie de Somme, aussi appelé agneau de l’estran », est une viande de grande qualité, à la saveur particulière, très prisée des gastronomes. Où acheter la terrine d’agneau de pré salé en Picardie ? Agneau d’herbage, l’agneau de pré salé pâture entre 75 et 200 jours par an en Baie de Somme et se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages régulièrement recouverts par la mer. C’est cette végétation unique qui donne à l’agneau de pré salé son grain très fin, sa couleur et sa saveur exceptionnelle faite d’un parfum subtil d’iode, de flore maritime et de noisette légère. Ce produit bien picard a obtenu son AOC en 2006. Eric Van Oost, vous fait découvrir la fabrication de ses terrines à la Conserverie Saint Christophe à Argoules elles ont obtenu la médaille d'or de la Foire de la Capelle en 1993 et ont été sélectionnée au Gault & Millau en 1994. Conserverie Saint-Christophe Chez Eric Van Oost Petit Chemin 80120 Argoules Tél 03 22 23 91 60 Nous avons eu l'idée d'élaborer une terrine d'agneau de pré-salé, à base d'agneau bien sûr mais aussi avec de la viande de porc et de veau et un soupçon de salicornes qui apporte une petite note vinaigrée. Je conseille de déguster la terrine d’agneau de pré salé avec une bonne salade et une tranche de pain grillé. » Conserverie Saint Christophe Petit Chemin 80120 Argoules carte A Tél 03 22 23 91 60 Le Parc Ornithologique du Marquenterre 25 bis chemin des Garennes 80120 Saint-Quentin-en-Tourmont Tél 03 22 25 68 99 Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél 03 22 23 69 60 La Ferme des Prés Salés 13 rue du Général de Gaulle 80860 Noyelles sur Mer Tél 03 22 23 49 87 Les Jardins de Valloires 80120 Argoules Tél 03 22 23 53 55 La Corbeille Paysanne Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél 03 22 91 70 46 Gourmandise Delicatessen » 22, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél 03 22 24 80 53 A D écouvrir la Baie de Somme en train à vapeur voir, à faire à proximité… Vous avez Vous avez Vous avez une après-midi une journée un week-end devant vous… devant vous… devant vous… ● Location de vélo et balade dans l’estuaire le long des pistes cyclables La Cathédrale d’Amiens ● L’Herbarium des Remparts à St-Valery sur Somme. Nicole Quillot y est incollable sur les plantes médicinales carte C ● Les Jardins de Valloires et le restaurant La Table du Jardinier » où Ludovic Dupont, chef cuisinier, met les fleurs au menu. A Argoules ● Le Parc du Marquenterre, à Saint Quentin en Tourmont carte D ● Le Relais de la Baie » le café-galerie de Pippa Darbyshire, peintre britannique, à Noyelles sur Mer carte B ● Saint Valery sur Somme la cité médiévale et la vue imprenable sur la Baie de Somme depuis le haut des remparts A goûter à proximité… ● Une balade en Baie de Somme en kayak de mer Le gâteau battu de Francis Fréville, à Quesnoy le Montant carte F. Un gâteau en forme de toque de cuisiner, à base de farine, de beurre, d’œufs et de levure. Une gourmandise dont le secret de fabrication reste bien gardé… La traversée de la Baie de Somme à pied ● Amiens la Cathédrale Notre Dame, le quartier Saint leu à pied ou en barque, les Hortillonnages carte E ● Les champs de bataille de la Somme et l’Historial de la Grande Guerre de Péronne hors carte Vous avez envie de découvrir la Baie de Somme de manière insolite ? Embarquez à bord du Petit Train de la Baie de Somme ! Au départ du Crotoy, de Noyelles sur Mer, de Saint Valery sur Somme ou de Cayeux sur Mer, ce véritable train à vapeur vous attend pour un voyage hors du temps… Le coup de sifflet l’annonce conducteur, chauffeur et mécanicien sont prêts. Selon la destination que vous avez choisie, les paysages varient. Vers le Crotoy par exemple, vous suivez et contournez la baie au plus près, roulant sur la digue et découvrant ainsi un panorama inoubliable sur les mollières où paissent les agneaux de prés salés. Pour mémoire, on vous rappellera sans doute que jadis, le train transportait les voyageurs vers les plages, mais servait aussi à acheminer des marchandises produites sur la côte coquillages, galets. Tracté par une locomotive à vapeur, le ptit train » circule à la fière allure de 20 km/h, pour un pittoresque voyage. Chemin de Fer de la Baie de Somme Gare de Saint Valery sur Somme - BP 31 80230 Saint Valery sur Somme Tél 03 22 26 96 96 Dormir et se restaurer à proximité A G JL H D i C B F - Les chambres d’hôtes d’Antoine et Patricia Poupart, à la Ferme de Mézoutre, à Vironchaux carte G Ici, on se sent un peu protégés de tout, des feux rouges, des coups de klaxon. Nous sommes des privilégiés et les visiteurs le savent, c’est cela qu’ils viennent chercher de la sérénité et une nature authentique ». - Les chambres d’hôtes de Josette Gaudin, à Villers sur Authie carte H - Les chambres d’hôtes de Gérard Poupart, à Vironchaux - Les chambres d’hôtes de Francine Duquesnoy Le Domaine de la Vallée Saint Pierre », à Argoules - Le Relais Guillaume de Normandy », Logis de France* et Table Régionale de Picardie*, à Saint Valery sur Somme - La Colonne de Bronze », Logis de France* et Table Régionale de Picardie*, à St Valery s/Somme - Les Pilotes », Logis de France*, à Saint-Valery-sur-Somme - L’Auberge de la Dune », Logis de France* et Table Régionale de Picardie*, au Crotoy carte i - Les chambres d’hôtes de Gérard et Brigitte Petit, à Machy carte J - La Picardière », Table Régionale de Picardie* à Epagnette carte K - L’Hôtel-Restaurant de la Maye », à Crécy en Ponthieu carte L - Le restaurant La Table du Jardinier », au cœur des Jardins de Valloires, à Argoules *Le label Logis de France vous assure une qualité d’accueil, d’authenticité et de découverte des terroirs à travers une carte qui met en valeur les produits locaux. Les Tables Régionales de Picardie regroupent des restaurateurs qui travaillent des produits locaux et proposent des recettes de Picardie. Tous les hébergements, restaurants et sites de visite sur Le saviez-vous ? E A – Argoules B – Noyelles sur Mer C – Saint Valery sur Somme D – Saint Quentin en Tourmont E – Amiens F – Quesnoy le Montant G – Vironchaux H – Villers sur Authie i – Le Crotoy J – Machy K – Epagnette L – Crécy en Ponthieu INFOS PRATIQUES Conserverie St Christophe Petit Chemin 80120 Argoules Tél 03 22 23 91 60 Située à quelques kilomètres d’Argoules et de Forest l’Abbaye village classé 4 fleurs au Concours National des Villes et Villages Fleuris, se trouve l’imposante et non moins célèbre et mystérieuse Forêt de Crécy. Connue pour sa Bataille et pour le respect qu’elle inspira à Colette, la forêt de Crécy est le lieu idéal pour des balades en pleine nature. K Jardins de Valloires 80120 Argoules Tél 03 22 23 53 55 Relais de la Baie café-galerie et location de vélos 80120 Noyelles sur Mer Tél 03 22 23 50 20 Herbarium des Remparts 36, rue Brandt 80230 Saint Valery sur Somme Tél 03 22 26 69 37 ou 03 22 26 90 72 Parc du Marquenterre 25 bis chemin des Garennes 80120 Saint-Quentin en Tourmont Tél 03 22 25 68 99 Kayak de Mer et Va'a de la Baie des Phoques 23, rue de la Ferté 80230 St-Valery-sur-Somme Tél. 03 22 60 08 44 Office de Tourisme Saint Valery sur Somme Tél 03 22 60 93 50 Office de Tourisme Crécy en Ponthieu Tél 03 22 23 93 84 Hébergement / restauration La Ferme de Mézoutre Hameau du Grand Mézoutre 80150 Vironchaux Tél 03 22 23 52 33 Le Relais Guillaume de Normandy 46, quai du Romerel 80230 St Valery sur Somme Tél 03 22 60 82 36 Josette Gaudin 16 rue de Bretagne 80120 Villers sur Authie Tél 03 22 27 77 25 La Colonne de Bronze 43, quai du Romerel 80230 St Valery sur Somme Tél 03 22 60 80 07 Gérard Poupart 80150 Vironchaux Tél 03 22 23 63 78 Les Pilotes 37, quai Blavet 80230 St Valery sur Somme Tél 03 22 60 80 39 Francine Duquesnoy Chemin des Moines 80120 Argoules Tél 03 22 20 08 79 L’Auberge de la Dune Rue de la Dune St Firmin les Crotoy 80550 Le Crotoy Tél 03 22 25 01 88 Gérard et Brigitte Petit 141 route départementale 938 80150 Machy Tél 03 22 29 98 92 La Picardière 101, route de Paris 80580 Epagnette Tél 03 22 24 15 28 Hôtel-Restaurant de la Maye 13, Rue St Riquier 80150 Crecy-En-Ponthieu Tél 03 22 23 54 35 La Table du Jardinier Les Jardins de Valloires 80120 Argoules Tél 03 22 23 53 55 Kayak de mer en Baie de Somme Les spécificités de la viande de veau élevé sous la mère Définition du veau élevé sous la mèreLe veau élevé sous la mère a été nourri en tétant le lait du pis de sa mère. Il est abattu à l’âge de 3 à 5,5 mois. On peut le trouver en boucherie sous d’autres appellations, comme veau de lait sous la mère ou veau élevé au pis. Ce succulent produit est le résultat d’un savoir-faire ancestral mis en œuvre le plus souvent dans des fermes à vocation du veau sous la mèreL’appellation veau sous la mère » date de la moitié du XXe siècle. Jusque-là tous les veaux étaient élevés au pis de leur mère. C’est avec l’industrialisation de l’élevage après la Seconde Guerre mondiale que les veaux ont commencé à être mis en batterie. Soucieux de préserver l’élevage du veau sous la mère, des passionnés se sont alors investis pour retrouver le savoir-faire d’ viande de veau label rougeCe label a été mis en place pour la viande de veau en 1971. Il est la garantie officielle d’un produit de très haute qualité, car il assure au consommateur une parfaite sécurité et une totale traçabilité. Son obtention est conditionnée à une réglementation très stricte. Le cahier des charges doit être respecté par toute la filière, de l’éleveur au distributeur, en passant par l’abatteur et le dégroupeur.

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