🪅 Filet Mignon En Croute Au Foie Gras Sauce Aux Morilles

9janv. 2016 - Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux lacuisine d'agnes Quelques mots sur cette recette à la fois festif et simple à réaliser , un filet mignon de porc en croûte au foie gras enrichi d' une délicieuse sauce aux morilles Voir l'intégralité de cette Filetmignon en croûte au foie gras sauce aux morilles. Aller vers. Sections de cette Page. Aide accessibilité . Facebook. Adresse e-mail ou mobile: Mot de passe: Informations de compte oubliées ? S’inscrire. Voir plus de contenu de Recettes sur Facebook. Se connecter. ou. Créer nouveau compte. Voir plus de contenu de Recettes sur Facebook. Se connecter. Informations 12déc. 2019 - Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles Vous n ‘avez peut être Pourle Nouvel An je voulais réaliser une recette festive simple, facile, j’ai pensé à faire un filet mignon de porc en croûte. En fouillant dans mes sites préférés, j’ai Bienvenue dans ma cuisine, Voici un joli partage gourmand qui devrait vous plaire ! Pour le Nouvel An je voulais réaliser une recette festive simple, facile, j’ai pensé à faire un filet mignon de porc 17avr. 2020 - Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux Décorezde chutes de pâte et dorez l'ensemble au jaune d'oeuf. Enfournez et laissez cuire 20 min, puis laissez reposer pendant 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Faites cuire les artichauts à découvert à l'eau salée. Egouttez-les et, dès que vous pouvez les manipuler, ôtez les feuilles et le foin. Filetmignon en croûte au foie gras sauce aux morilles (83 votes) , (19 Filet mignon sauce aux morilles Filet mignon de porc aux pruneaux Porc filet mignon Cuisson d'un filet mignon de porc Filet mignon de porc en cocotte minute Bourguignon Gratin dauphinois recette Recette fondue savoyarde Saumon au four Couscous Hachi parmentier Brandade de morue Soupe a l'oignon Savoureuxet généreux, il s'accorde parfaitement avec un vin assez puissant issu du sud de la France par exemple. Pour accompagner un filet mignon aux pommes ou aux abricots, vous pouvez miser sur un bordeaux ou un madiran au parfum de fruits rouges. Avec un filet mignon aux pruneaux, optez pour un côte-du-Rhône ou un vin du Sud-Ouest. 32tS. Filet Mignon en croute, Duxelle de champignon et sauce à la truffe de Meuse mésentérique . Sauce à la truffe de Meuse mésentérique cette sauce est extraite du livre de Yves schweitzer et Gerard Meunier " les truffes de Lorraine les découvrir et les cuisiner", c'est une des sauces de base de la formation truffe de la maison des truffes de Boncourt sur Meuse. J'ai associé cette sauce merveilleuse à un filet mignon de porc sur une lit de duxelle de champignon cuit dans une pâte feuillettée. Toutes les préparations peuvent se faire à l'avance. Cette sauce peut même être stérilisée en petits bocaux. si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez quand même réaliser cette sauce en remplaçant la truffe par de la poudre de champignons séchés. c'est un excellent plat pour recevoir sans stress! Pour ½ litre de sauce mésentérique il vous faut 25g de beurre 10g d’échalotes ciselées 25g de farine 200 ml de fond brun de veau 100 ml de jus de champignon 200 g de crème liquide 30 g de truffes mésentériques Sel et poivre. Préparation Dans une casserole faites chauffer doucement 200ml de fond brun de veau et 100 ml de jus de champignon. Dans une autre casserole faites chauffer 25g de beurre et ajoutez les échalotes ciselées. Faites suer doucement sans trop colorer. Ajoutez 25g de farine et faites un roux blond sans cesser de remuer. Ajoutez progressivement le jus de veau et de champignon puis la crème liquide. Salez, poivrez puis terminez par incorporer 30 g de truffes hachées. Cette sauce peut se préparer la veille et se réchauffer à feu doux. Vous pouvez même la stériliser pendant 40 minutes en cocotte minute dans les petites verrines en verres d’environ 200 ml. Cette sauce peut être servie avec une cassolette d’escargots , un émincé de volaille, un filet mignon de veau ou de porc , du canard etc… Duxelle de Champignons ingrédients pour 2 filets mignon 6 à 8 personnes 400g de Champignons de Paris frais 2 Echalotes 40g de Beurre Sel, poivre Persil Préparation Retirez le pied terreux et la peau des champignons , puis mixez les de façon à obtenir des petits morceaux. Emincez les échalotes et ajoutez -les aux champignons. Cuisson - Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les champignons mixés ainsi que les échalotes. - Remuer de temps en temps. Ajoutez 2 cuil à soupe de persil. - Lorsque l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelle est prête. Le Conseil Choisir de beaux champignons, assez gros, ce sera plus rapide à préparer, cette duxelle est souvent utilisée comme farce pour la viande ou le poisson. Filet Mignon en croûte Pour 6 à 8 personnes il faut 2 filets mignons 2 pâtes feuilletées carrées 4 tranches de jambon blanc Sel et poivre 1 jaune d’œuf dorure Plusieurs heures avant le repas voir même la veille Saisir les filets mignons 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile En les retournant. Simplement pour former une croute autour des filets qui permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas rejeter trop de jus dans la pâte à la cuisson. Laissez les filets reposer au frais pendant plusieurs heures dans un plat creux à cause du jus qui va s’écouler. Etalez les deux rectangles de pâte feuilletée. Sur chaqu’un déposez au centre côte à côte 2 tranches de jambon blanc c’est pour éviter que le jus ne détrempe trop la pâte à la cuisson . Répartissez la Duxelle de champignon bien au centre sur le jambon. Déposez un filet mignon bien égoutté sur chaque rectangle. Salez et poivrez. Refermez la pâte en emballant bien les filets. Soudez les extrémités avec un peu de blanc d’œuf. Délayez le jaune d’œuf avec une petite goutte d’eau et répartissez sur les filets mignons à l’aide d’un pinceau de cuisine. C’est ce qi permettra à votre filet d’avoir une jolie couleur dorée à la sortie du four. Enfournez dans un four chaud 200°c pendant 30 minutes. Il est possible de préparer ce plat à l’avance voir même la veille à condition que la viande soit bien égouttée , mais je vous conseille de le mettre en cuisson au dernier moment. Lorsque je réalise cette recette à la maison, je fais toutes mes préparations la veille, je réserve au frais. Je dresse le filet en croûte 1 à 2 heure avant le repas et j’ enfourne 40 minutes avant de passer à table. Pour plus de facilité lors du découpage, utilisez un couteau électrique pour obtenir de belles tranches régulières sans casser ou écraser la croute du filet. maintenant régalez vous ! Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 45 min. Ingrédients 1 .2 kg de filet de biche 300 g de foie gras cru extra de canard mulard des landes 700 g de pâte feuilletée 2 dl de portos 1 belle truffe fraîche tuber melanosporum du périgord 50 g de jus de truffe 2 verrines de fond de veau 80 g de beurre Préparation Fendez le filet de biche dans le sens de la longueur et farcissez le de foie gras découpé en tranche. Salez, poivrez ajoutez quelques lamelles de truffes fines. Ficelez le filet et le saisir 10 min à feu vif sur tous les côtés dans une sauteuse, laissez le reposer et refroidir. Étalez la pâte feuilletée en carré, enveloppez le filet de biche dans le feuilletage, soudez les deux extrémités, cuisez le filet dans un four chaud 25 min. Pour la sauce Périgourdine qui l'accompagnera, versez dans une casserole à fond épais, les 2 verrines de fond de veau, plus un verre d'eau. Chauffez en fouettant légèrement, ajoutez 2 dl de porto, le jus de truffe et le restant de la truffe hachée, laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le beurre ramolli, maintenez au chaud. Dressage Présentez votre filet de biche en croûte, le servir sur une assiette chaude accompagné de petits oignons sautés au beurre, de quelques champignons forestiers et d'une purée de légumes. Disposez la sauce en saucière. Retrouvez d'autres recettes de biche daube de biche, filet de biche au whisky, biche grand veneur aux poires... Cette recette facile de filet mignon en croûte est délicieuse et présente très bien pour un repas de réception. Avec moutarde, jambon, emmental et compotée d’oignon, ce filet mignon dans une pâte feuilletée tressée est un vrai régal ! Filet mignon en croûte au jambon et fromage Comment faire un filet mignon en croûte ? C’est si simple à faire d’abord il faut saisir sur toutes les faces le filet mignon ce qui va faire une croûte autour et ainsi la viande rendra moins d’eau dans la pâte feuilletée. C’est rapide, et ça se fait à feu vif, surtout on ne cuit pas complètement le filet ! On le laisse refroidir sur du papier absorbanton prépare la garniture qui accompagnera le filet dans la croûte ici notamment une compotée d’oignonsensuite on étale la pâte feuilletée sur le plan de travail un rouleau du commerce c’est très pratique, mais si vos avez le temps alors je ne peux que conseiller de la faire avec la recette de la pâte feuilletée méthode garnit, comme le filet mignon au maroilles et chorizo par exemple, ou comme c’est décrit plus bas moutarde, jambon, fromage, filet mignon et compotée d’ on ferme soit on enroule la pâte autour et dans ce cas il faut faire des cheminées pour évacuer la vapeur, soit on tresse voir méthode ci-dessous, c’est plus joli ^^on n’oublie pas de dorer à l’oeuf 2 fois c’est mieux, c’est plus doré et on enfourne. La cuisson parfaite testée de nombreuses fois à 200°c, chaleur tournante, 30 minutes puis on laisse 10 minutes encore dans le four fermé. Filet mignon en croûte au jambon et fromage Pour servir, utilisez un couteau électrique pour couper de belles tranches nettes. Comment accompagner un filet mignon en croûte ? Une salade verte est toujours appréciée, et voici toutes les idées qui se marient très bien avec le filet mignon feuilleté une ratatouilledes petites pommes de terre rôties ou sautéesdes pommes duchessedes pommes dauphineune purée à l’huile d’olivedes fritesdu risottoun riz pilaftagliatelles On pourra présenter une sauce pour napper les tranches de filet mignon en croûte telle que sauce au poivresauce au maroillessauce à la chicorée Filet mignon en croûte au fromage et jambon Une viande tendre et parfaitement cuite avec du jambon, du fromage fondant, une compotée d’oignons, les parfums de la moutarde et le tout dans une pâte feuilletée croustillante, voici une belle recette pour recevoir ▢ 2 filets mignon 2 filets de 500g soit 1 kg en tout▢ 2 pâtes feuilletées▢ 4 tranches de jambon blanc▢ 300 grammes emmental râpé▢ 2 oignons jaunes poids épluchés 200g en tout▢ 3 cuillères à soupe huile d'olive▢ sel▢ poivre▢ 1 cuillère à café miel liquide▢ 2 cuillères à café moutarde▢ 1 oeuf pour dorer Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir à feu vif les filets mignons 1 minute par face soit 4 minutes en tout. Retirer les filets, les laisser refroidir dans un plat entre 2 feuilles de papier absorbant. Préparer les oignons. Garder la poêle avec le et émincer les la même poêle de cuisson des filets, ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler 1/4cc, poivrer 4 tours de moulin, mettre le miel, mélanger et laisser encore chauffer 2 minutes à feu doux en remuant. Dérouler 1 pâte feuilletée, badigeonner avec un pinceau le centre de moutarde 1bonne cuillère à café, bombée déposer 2 tranches de jambon. Répartir 150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons. Découper des bandes larges sur les côtés largeur de 3 doigts. Plus les bandes sont larges, plus facile est le tressage. Rabattre une extrémité sur le filet puis commencer à tresser en croisant les bandes, serrer du mieux possible afin de rabattre le jambon sur les bords du filet mignon. Fermer l'autre extrémités avant de finir de tresser les bandes. Placer sur une plaque allant au de même pour le 2ème filet mignon. Le placer sur la plaque avec le 1er. Dorer à l'oeuf battu. Mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes. Redorer à l'oeuf battu et remettre au frais. Préchauffer le four à 200°c, chaleur les filets mignons en croûte du réfrigérateur et enfourner directement 30 minutes puis laisser dans le four fermé 10 minutes, sans ouvrir ! pour permettre à la viande de se détendre. Pour servir couper avec un couteau électrique les filets en croûte pour de belles parts nettes. Vous aimerez peut-être

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